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泸州“大河帮小河味”撑成川菜半边天

华西都市报 王建 2012-12-06 加入收藏 参与讨论 分享到:
aGD川味坊djpt988网 顺德大厨品泸州“大河帮小河味”川菜aGD川味坊djpt988网 兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”特色川菜,曾支撑起了川菜半边天。aGD川味坊djpt988网 顺德饮食协会对泸州川菜的考察,是泸州川菜融入新鲜元素,进一步发展的契机。aGD川味坊djpt988网 12月4日,泸州市餐饮行业协会与广东顺德市饮食协会的工作交流座谈会,在泸州王氏大酒店成功举办,蜚声海内外的泸州“大河帮小河味”,以其味浓、味重、味厚、味醇、味香为特色,以其独创的百菜百味,深得顺德饮食协会的喜爱。aGD川味坊djpt988网 泸州市餐饮行业协会副秘书长缪明表示,兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”特色川菜,曾支撑起了川菜半边天,其菜系特点主要是泸州的河鲜,在川菜中很具代表性。aGD川味坊djpt988网 粤厨造访“大河帮小河味”迎客aGD川味坊djpt988网 广东顺德是粤菜的主要发源地,善于博采众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味清淡香脆驰誉海内外。特别值得一提的是,顺德已于2004年获评“中国厨师之乡”,成为中国三大厨乡之一。顺德市饮食协会一行,先后考察了成都、重庆的特色川菜,此次考察泸州川菜,泸州招牌“大河帮小河味”成为了迎宾主角。对于“大河帮小河味”这个奇怪的称号,顺德的大厨们顿时来了兴趣。aGD川味坊djpt988网 “川菜风味,以川西成都味为代表,以川东重庆味为典范,以川南泸州‘小河味’为特色,代表了川菜的最高水平,共同构筑了川菜的特色品牌。”泸州餐饮协会会长张丰贵介绍说,“大河帮小河味”兴于上世纪三十年代,盛于四十年代,是泸州菜品的缩影和升华。因为泸州三江并流,长江、沱江、赤水河盛产河鲜,人们对烹鱼有特殊的感情和技艺。aGD川味坊djpt988网 在上世纪三十年代,由于交通闭塞,人流物流的往来主要靠水运为主,以自贡盐帮菜和内江糖帮菜为代表的菜系,途经沱江汇合于泸州,形成了独特的小河味,其味型以家常、麻辣、味重、味厚为主,并加以快速成菜、小煎小炒的特点,深得沱江流域和赤水河流域劳动人民的喜爱。其代表菜品有:大蒜鲢鱼、附骨鸡翅、蘑芋烧鸭子、水煮牛肉等;大河帮则源于上世纪三十年代,从南京等地带来了淮扬菜、鲁菜和粤菜的精华,当时泸州的高档包席馆和宴席盛行口味综合了几大菜系的优点,加上泸州长江段的河鲜,经过泸州厨师的精心打造,形成了大河帮综合风味菜系,代表菜品有:黄焖江团、红苕杂烩、干烧水密子等。aGD川味坊djpt988网 优势互补 粤菜有望融入川菜元素aGD川味坊djpt988网 在王氏酒店皇家御宴厅,百余顺德饮食协会成员争相品味泸州“大河帮小河味”特色川菜,“麻辣、鲜爽,泸州川菜果然名不虚传。”顺德饮食协会会长张海涛赞誉到,泸州的川菜,配上一杯泸州的酒,口感极佳,回味无穷。在品鉴宴会厅,不仅可以品美食美酒,还可赏歌舞、相声、快板等泸州本土节目。张海涛说,顺德是粤菜主要发源地,善于博采众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味清淡香脆驰誉海内外。而此行,主要是学习泸州“大河帮小河味”特色川菜,为粤菜的发展融入更多的四川元素。aGD川味坊djpt988网 对此,泸州市人民政府副秘书长黄意奎表示,顺德饮食协会对泸州川菜的考察,是泸州川菜融入新鲜元素,进一步发展的契机。他希望泸州餐饮企业要大力度向外界宣传、介绍、推广酒城泸州“大河帮小河味”川菜的独特风味,为打造中国·泸州“长江河鲜美食城”作进一步的有力铺垫。aGD川味坊djpt988网
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