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冷锅鱼火锅

川味坊djpt988网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材水产类产地宜宾
冷锅鱼火锅图片
[冷锅鱼火锅]简介
冷锅鱼火锅,火锅,麻辣味型。烹制法:熬、煮。此锅其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成气候。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。
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[冷锅鱼火锅]详细介绍 参加培训
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”95P川味坊djpt988网 冷锅鱼的材料:95P川味坊djpt988网 姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)95P川味坊djpt988网 冷锅鱼的做法:95P川味坊djpt988网 1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。95P川味坊djpt988网 2、油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精。95P川味坊djpt988网 3、下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段上桌即可。95P川味坊djpt988网 4、吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。95P川味坊djpt988网 冷锅鱼的吃法:95P川味坊djpt988网 冷锅鱼出品用特制的锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。95P川味坊djpt988网 其实,冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得最多的原材料,当中又以野生花鲢鱼为最佳。95P川味坊djpt988网
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